Vegetarisches Weihnachtsessen: Pilz-Maronen-Ragout & Knödel
Eine köstliche Kombination aus Pilz-Maronen-Ragout und fluffigen Knödeln, perfekt für ein festliches Weihnachtsessen.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 70 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 200 g Knödelbrot (oder altbackenes Brot)
- 200 g Milch (lauwarm)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Champignons
- 400 g vorgekochte und vakuumierte Maronen
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsefond
- 150 g Schlagsahne
- 2 EL Kartoffelstärke
- Petersilie zum Garnieren
- 680 g Rotkohl (aus dem Glas oder nach Rezept)
Instructions
- Vorbereiten der Knödel: Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Anbraten: Die kleine Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butterschmalz glasig anschwitzen.
- Mischen: Das eingeweichte Brot mit der Zwiebel, der gehackten Petersilie, den Eiern, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Gut durchkneten, bis eine formbare Masse entsteht.
- Formen: Aus der Masse kleine Knödel formen (ca. 6-8 Stück).
- Kochen: In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Knödel für etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Einweichen: Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen und anschließend abtropfen lassen. Das Einweichwasser aufbewahren.
- Schneiden: Die Champignons und die frische Zwiebel in Scheiben schneiden.
- Anbraten: In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel und Champignons anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Hinzufügen: Die Maronen und die Steinpilze hinzufügen und kurz mitbraten.
- Aufgießen: Mit Gemüsefond und dem aufgefangenen Einweichwasser der Steinpilze ablöschen und aufkochen.
- Binden: Die Schlagsahne und die Kartoffelstärke einrühren und köcheln lassen, bis das Ragout eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erhitzen: Den vorbereiteten Rotkohl in einem kleinen Topf erwärmen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verfeinern und gut durchmischen.
- Servieren: Die Knödel auf Teller anrichten, das Pilz-Maronen-Ragout darüber geben und mit etwas gehackter Petersilie garnieren. Eine Portion Rotkohl daneben anrichten.
Notes
Achte darauf, das Knödelbrot gut durchtränkt ist, damit die Knödel nicht zu trocken werden.