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Kürbissuppe mit Kichererbsen

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Eine sämige und aromatische Kürbissuppe mit Kichererbsen, die gesund und nahrhaft ist.

Ingredients

  • 265 g gekochte Kichererbsen (1 Dose)
  • 2 EL Öl
  • ½ TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Hokkaido Kürbis, klein gewürfelt (ca. 1,5 kg)
  • 300 g Möhren, klein gewürfelt
  • 2 EL Öl (zum Marinieren)
  • 1 Zwiebel, klein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, klein gehackt
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Kurkumapulver
  • Kürbiskerne (zum Topping)
  • Ein Schuss Kokosmilch (zum Topping)
  • Frischer Dill (zum Topping)

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Vermische die Kichererbsen mit 2 EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Verteile sie gleichmäßig auf dem Backblech.
  3. Gib die gewürfelten Kürbis- und Möhrenstücke in eine separate Schüssel. Mische sie mit 2 EL Öl und verteile sie ebenfalls auf dem Backblech.
  4. Schiebe das Backblech in den Ofen und backe das Gemüse sowie die Kichererbsen für etwa 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
  5. Nimm nach 20 Minuten das Gemüse aus dem Ofen, gib es in eine große Schüssel und schüttle die Kichererbsen vorsichtig, dann backe sie für weitere 10-15 Minuten, bis sie knusprig sind.
  6. Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebel, den Ingwer und, wenn gewünscht, auch Knoblauch hinzu und schwitze alles an, bis die Zwiebel glasig ist.
  7. Füge die gebackenen Kürbis- und Möhrenwürfel in den Topf. Lösche mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ab, und füge die restlichen Gewürze hinzu. Lass die Mischung kurz aufkochen.
  8. Senke die Hitze und lasse die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse mürbe ist.
  9. Püriere die Suppe vorsichtig mit einem Pürierstab, bis sie schön cremig ist. Schmecke nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
  10. Fülle die Suppe in Schalen. Gib einen Schuss Kokosmilch hinzu und toppe jeweils mit den knusprigen Kichererbsen, Kürbiskernen und frischem Dill. Sofort genießen!

Notes

Achte darauf, einen frischen Kürbis zu wählen. Diese Suppe eignet sich hervorragend für Meal Prep.

Find it online: https://www.flavorandflare.com/kuerbissuppe-mit-kichererbsen/