Kürbiskaiserschmarrn
Saisonaler Kürbiskaiserschmarrn, perfekt als Frühstück oder Dessert mit Aromen des Herbstes.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Austrian
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 400 g Butternutkürbis (oder Hokkaido)
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 100 g Pekannüsse (oder Walnüsse)
- 80 g Honig
- 100 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Puderzucker und Honig zum Servieren
Instructions
- Kürbis vorbereiten: Entferne die Kerne und den Strunk des Kürbisses und schneide das Fruchtfleisch in Stücke. Koche die Stücke in Salzwasser weich.
- Eiweiß schlagen: Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
- Kürbis pürieren: Gieße das Wasser ab und püriere die Kürbisstücke zu einem cremigen Brei. Schmecke das Püree mit Zimt und Muskat ab.
- Teig anrühren: Die Eigelbe mit Honig, Milch und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen. Füge anschließend das Kürbispüree hinzu.
- Mehl und Eiweiß unterheben: Siebe das Mehl in die Teigmischung, um Klumpen zu vermeiden, und hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter.
- In der Pfanne braten: Erhitze Butter in einer gusseisernen Pfanne. Gieße den Teig in die heiße Pfanne und streue die Nüsse auf den Teig. Backe 5–8 Minuten bei 180°C Umluft.
- Zerrupfen und servieren: Zerrupfe den Schmarrn vorsichtig und serviere ihn mit Puderzucker und Honig.
Notes
Für das beste Ergebnis frischen Kürbis verwenden und das Eiweiß steif schlagen.