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Kürbis-Scherennudeln

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Ein köstliches und einfaches Gericht mit Hokkaidokürbis, perfekt für die kühlere Jahreszeit.

Ingredients

  • 250 g Hokkaidokürbis
  • 50 ml Sojamilch
  • 400 g Dinkelmehl Type 630
  • ¾ TL Kala Namak (als Ei-Ersatz)
  • 3 EL Olivenöl
  • 3-4 Zehen Knoblauch
  • 10 g Salbei
  • ¼ TL Chiliflocken
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Bereite den Hokkaidokürbis vor, indem du ihn in grobe Würfel schneidest, in einen Topf gibst, mit Wasser bedeckst und zum Kochen bringst. Im kochenden Wasser etwa 7 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit der Sojamilch fein pürieren.
  2. Gib Mehl und Kala Namak in eine große Schüssel. Das Kürbismus mit einer Gabel unterrühren, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht. Den Teig mit den Händen kräftig zu einer gleichmäßigen Teigkugel verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl zugeben, bis eine feste Teigkugel geformt werden kann. Den Teig für 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Lass etwas Wasser (etwa 1 l) in einem großen Topf mit Salz zum Kochen bringen. Mit einer Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser schneiden. 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Während die Nudeln kochen, Knoblauch grob hacken und Salbei in feine Streifen schneiden. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch, den Salbei und die Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
  5. Gib die gekochten Nudeln tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne und schwenke sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in der Sauce. Mit etwa 50 ml Nudelwasser ablöschen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Lass den Teig ruhig eine Zeit lang im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

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