Kohlrouladen
Kohlrouladen sind ein klassisches, sättigendes Gericht aus Wirsing, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch und Gewürzen.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 75 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: German
- Diet: None
Ingredients
- 1,5 kg Wirsing (am besten zwei Köpfe)
- 750 g Hackfleisch (halb und halb: Rind und Schwein)
- 2 Eier
- 1,5 EL Senf
- 1,5 Brötchen (trocken)
- 1,5 TL Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 gute Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Gemüsezwiebel (2/3 fürs Hack, 1 EL für die Soße)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Cherry-Tomaten (oder eine kleine Tomate)
- 80 g Speck (Bacon)
- 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL Butterschmalz
- 2 EL gehackte Gemüsezwiebel
- Speisestärke (zum Binden)
- Petersilie (zum Dekorieren)
Instructions
- Kohlblätter vorbereiten: Den Wirsingkopf sorgfältig reinigen und die Blätter vorsichtig lösen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Blätter darin etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
- Füllung zubereiten: In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Eiern, Senf, zerdrückten Brötchen, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss gut vermengen. Die zwei Drittel der klein gehackten Zwiebel dazugeben und alles gründlich durchmischen.
- Kohlrouladen rollen: Ein Kohlblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Ein bis zwei Esslöffel der Füllung auf das Blatt geben. Die Seiten der Blätter über die Füllung klappen und dann das Blatt von der Unterseite her aufrollen. Wiederholen, bis alle Blätter gefüllt sind.
- Rouladen anbraten: In einem großen Bräter oder einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin rundherum anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Nach dem Anbraten herausnehmen und beiseitelegen.
- Soße zubereiten: Im gleichen Bräter den gewürfelten Speck anbraten. Die restlichen Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Mehl und Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Langsam mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Nochmals aufkochen lassen.
- Rouladen garen: Die angebratenen Rouladen in die Soße legen und die Cherry-Tomaten dazugeben. Bei geringer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis die Rouladen durchgegart sind.
- Binden und servieren: Die Soße mit Speisestärke binden, falls sie zu dünn ist. Mit Petersilie dekorieren und zusammen mit den Rouladen anrichten.
Notes
Achte darauf, die Kohlblätter nicht zu lange zu blanchieren, damit sie nicht zerfallen.