Kichererbsen-Rote Bete Salat mit Feta
Ein köstlicher und nahrhafter Salat mit erdigen Aromen von Roter Bete, proteinreichen Kichererbsen und cremigem Feta-Käse. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Total Time: 80 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Salad
- Method: Roasting
- Cuisine: Mediterranean
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1 Dose (ca. 400g Abtropfgewicht) Kichererbsen
- 2-3 mittelgroße Rote Beten
- 150-200g Feta-Käse
- 1/2 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll frische Petersilie oder Minze
- 4-5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- Optional: eine Prise getrockneter Oregano oder Kreuzkümmel
Instructions
- Vorbereiten die Rote Bete: Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Wasche die Roten Beten, schneide die Enden ab, und reibe sie mit Olivenöl ein. Wickele sie in Alufolie und röste sie für 45-60 Minuten.
- Öffnen die Dose Kichererbsen, gieße das Aquafaba ab und spüle sie ab. Lass sie gut abtropfen.
- Zubereiten das Dressing: Mische Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gieße langsam Olivenöl dazu, während du rührst.
- Zusammenstellen den Salat: Gib die gewürfelten Roten Beten, abgetropften Kichererbsen, Zwiebel und frische Kräuter in eine Schüssel.
- Hinzugeben die Vinaigrette über die Salatzutaten und vermische alles vorsichtig.
- Bröseln den Feta-Käse über den Salat und vermische ihn leicht oder verteile ihn auf dem angerichteten Salat.
Notes
Achte darauf, die Roten Beten nicht zu lange zu garen, damit sie ihren Biss behalten. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern im Dressing.