Kekse ohne Zucker
Gesunde und köstliche Kekse ohne Zucker, ideal für die gesamte Familie und perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 20 Kekse
- Category: Snack
- Method: Baking
- Cuisine: International
- Diet: Glutenfrei, Low-Carb
Ingredients
- 300 g gemahlene Mandeln
- 130 g Xylit (zu Puder gemahlen)
- 2 Eiweiß
- 1 Tl Backpulver
- 4 Tropfen Bittermandelöl
- 3 Tropfen Zitronenöl
- 1 Tl Kakaopulver (optional)
Instructions
- Eischnee vorbereiten: Die Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Xylit einrühren: Nach dem Steifschlagen das Xylit langsam einrieseln lassen. Weitere 5 Minuten weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Aromen hinzufügen: Das Bittermandelöl vorsichtig unter die Eischneemasse heben.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver gut vermischen.
- Teig erzeugen: Die Mandelmischung nach und nach zur Eischneemasse geben und vorsichtig verkneten. Achtung: Der Teig ist klebrig, das ist normal.
- Teig abteilen: Den Teig in zwei Hälften teilen. In die erste Hälfte das Kakaopulver einkneten, in die zweite das Zitronenöl.
- Kekse formen: Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abnehmen, zu Kugeln formen, etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Ruhen lassen: Die Kekse für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: In der Zwischenzeit den Ofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Backen: Die Kekse ca. 20 Minuten backen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
Eischnee genau schlagen und die Zutaten langsam hinzufügen für das beste Ergebnis. Die Kekse können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.