Kürbisbrot
Ein einfaches und herzhaftes Rezept für Kürbisbrot, ideal für herbstliche Nachmittage.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 80 Minuten
- Yield: 1 Laib
- Category: Bread
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 500 g Hokkaido (roh)
- 100 g Wasser
- 250 g Kefir (oder Buttermilch)
- 15 g frische Hefe
- 350 g Weizenmehl 550
- 275 g Weizenmehl 1050
- 250 g Kürbispüree
- 15 g Salz
- 75 g Kürbiskerne
Instructions
- Hokkaido vorbereiten: Halbiere den Hokkaido, wasche ihn und entferne die Kerne. Schneide ihn in grobe Stücke und wiege 500 g ab.
- Dämpfen: Gib den Hokkaido zusammen mit dem Wasser in den Mixtopf und gare ihn 15 Minuten bei 95 Grad, Linkslauf, Stufe 1.
- Pürieren: Püriere den gekochten Kürbis für 4 Sekunden auf Stufe 5. Falls das Kürbispüree zu fest ist, füge etwas Wasser hinzu. Lass es abkühlen.
- Hefe auflösen: Gib den Kefir (oder die Buttermilch) und die Hefe in den Mixtopf. Lasse sie 3 Minuten bei 37 Grad, Stufe 1 auflösen.
- Zutaten hinzufügen: Füge die Mehle und das Salz hinzu. Knete den Teig 7 Minuten lang auf der Knetstufe. Während der letzten 2 Minuten die Kürbiskerne über den Mixtopfdeckel nach und nach hinzufügen.
- Teig gehen lassen: Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen.
- Teig formen: Lasse den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen, falte ihn mehrmals und forme einen runden Laib. Schneide den Laib dreimal schräg ein.
- Backofen vorbereiten: Heize den Topf bei 240 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen vor.
- Backen: Sobald der Topf die Temperatur erreicht hat, nehme ihn aus dem Ofen und gebe das Brot hinein. Setze den Deckel auf und backe es 34-40 Minuten auf der untersten Schiene.
- Abkühlen lassen: Nimm das Brot aus dem Topf und lasse es auf einem Gitter abkühlen.
Notes
Achte darauf, dass der Teig genug geht und beobachte die Backtemperatur.
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