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Dresdner Stollen®

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Ein aromatischer Weihnachtskuchen, der reichhaltige Aromen von Sultaninen, Nüssen und Gewürzen kombiniert und perfekt für die Feiertage ist.

Ingredients

  • 300 g Sultaninen
  • 70 ml Rum (für das Einweichen)
  • 140 ml Vollmilch
  • 60 g frische Hefe
  • 120 g Zucker
  • 560 g Mehl
  • 5 g Salz
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Butter, zimmerwarm
  • 60 g Butterschmalz, zimmerwarm
  • 45 g Zitronat
  • 45 g Orangeat
  • 90 g Mandeln, gemahlen
  • 9 g Bittermandeln, blanchiert und gemahlen
  • 1 TL Zimt
  • Messerspitze Muskat
  • Anis, gemahlene Nelken
  • Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 150 g Butter (für die Glasur)
  • 50 g Zucker (für die Glasur)
  • 250 g Puderzucker (für die Glasur)

Instructions

  1. Am Vortag die Sultaninen in Rum einlegen und für 24 Stunden ziehen lassen.
  2. Die Vollmilch lauwarm erwärmen und die Hefe zusammen mit etwas Zucker darin auflösen. Anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Butter, Butterschmalz, Zitronat, Orangeat, beide Mandelsorten, die Gewürze und die Zitronenschale leicht vermischen. Die Hefemilch dazugeben und alles für etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  5. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die eingelegten Sultaninen zum Teig geben und kurz durchkneten.
  6. Den Teig zu einer langen Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer mittig längs ca. 1 bis 2 cm tief einschneiden.
  7. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten backen, bis der Stollen goldbraun ist.
  8. Für die Glasur die Butter im Topf schmelzen. Den warmen Stollen großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Zucker und Puderzucker bestreuen.

Notes

Bittermandeln sind nicht zwingend erforderlich, sie können auch durch zusätzliche Mandeln ersetzt werden. Achte darauf, die richtige Backzeit einzuhalten.

Find it online: https://www.flavorandflare.com/dresdner-stollen-ddr-rezept/