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Kürbisgulasch

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Ein wärmendes und herzhaftes Gericht, ideal für die kühleren Monate, mit einer köstlichen Kombination aus Hokkaidokürbis und frischem Gemüse.

Ingredients

  • 1000 ml Wasser
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Karotten
  • Gemüsebrühe (Menge nach Packungsanweisung)
  • 400 g Hokkaidokürbis
  • 140 g Tomatenmark
  • Gewürzmischung (z. B. Gulaschgewürz)
  • 2 Blätter Lorbeer
  • 20 g Petersilie
  • 300 g Schmand
  • 20 g Mandelblättchen
  • 100 g Baby-Spinat
  • 20 ml Kürbiskernöl
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Instructions

  1. Wasser aufkochen: Bring das Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen.
  2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Hokkaidokürbis entkernen, wenn nötig, und in kleine Stücke schneiden.
  3. Brühe zubereiten: Bereite aus Gemüsebrühe und Wasser eine Brühe vor.
  4. Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen, Kürbis-, Karotten- und Kartoffelstücke für etwa 2 bis 3 Minuten anbraten.
  5. Mehl und Gewürze hinzufügen: Bestäube das Gemüse mit Mehl, füge Butter, Tomatenmark und die Gewürzmischung hinzu und vermische alles gut.
  6. Kochen lassen: Gieße die Brühe dazu, füge die Lorbeerblätter hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Lass das Ganze circa 20 Minuten abgedeckt köcheln.
  7. Petersilie und Spinatzubereitung: Hacke die Petersilie fein. Vermenge den Schmand mit der Petersilie, Salz und Pfeffer. Röste die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie duften.
  8. Finish: Füge kurz vor dem Servieren den Baby-Spinat in den Gulasch und hebe ihn unter. Verteile den Kürbisgulasch auf Tellern, gib einen Klecks Petersilienschmand in die Mitte, bestreue das Ganze mit gerösteten Mandelblättchen und träufle Kürbiskernöl darüber. Genießen!

Notes

Achte auf gleichmäßige Kürbiswürfel für ein gleichmäßiges Garen. Lagere den Schmand separat, bis du servierst.

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